Soy profesor de formación profesional en Hostelería, especialidad Cocina y Pastelería. Empecé a trabajar como cocinero profesional en 1992 y a lo largo de todos estos años he tenido la posibilidad de viajar por diversos lugares de la geografía española (País Vasco, La Rioja, Castilla y León, Cataluña...), así como del extranjero, y de trabajar en numerosos establecimientos del sector. He conseguido, de esta forma, una formación que me permite poder transmitir mis conocimientos a los futuros profesionales de la cocina. La suerte de cocinar con algunos de los cheffs más importantes del panorama internacional -como Enric Herce o Martín Berasátegui- ha contribuido a ello. La idea de transmitir lo aprendido me viene seduciendo hace mucho y es por eso que escribí este libro, que busca ser un novedoso, ameno y completo manual sobre la materia."
He conseguido, de esta forma, una formación que me permite poder transmitir mis conocimientos a los futuros profesionales de la cocina. La suerte de cocinar con algunos de los cheffs más importantes del panorama internacional -como Enric Herce o Martín Berasátegui- ha contribuido a ello. La idea de transmitir lo aprendido me viene seduciendo hace mucho y es por eso que escribí este libro, que busca ser un novedoso, ameno y completo manual sobre la materia."
Libro de cocina pensado para la impartición de clases en los niveles educativos españoles delos centros públicos de FP, de Hostelería.
Este manual enfoca los temas de la asignatura "
>Va junto con otro volumen, el Libro guía para el profesor, que proporciona una serie de recursos muy útiles para dar clases. Entre otros, las soluciones a las cuestiones del libro principal, un listado de reseñas de páginas de Internet, recomendaciones de publicaciones especializadas, una programación didáctica del módulo y esquemas que sirven para presentar los temas de forma más accesible.
Obra que complementa y ayuda al profesor en su labor didáctica con los alumnos.
Este Libro guía para el profesor proporciona una serie de recursos muy útiles para organizar las clases e impartirlas. Entre otros, las soluciones a las cuestiones del libro principal, un listado de reseñas de páginas de Internet, recomendaciones de publicaciones especializadas, una programación didáctica del módulo y esquemas que sirven para presentar los temas de forma más accesible.
